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崗位職責(zé)：
1、及時(shí)了解員工需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)。與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。
2、每周召開餐廳例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。
3、制定餐廳工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。
4、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
5、指揮廚房完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。
6、審核批準(zhǔn)食品單據(jù)及報(bào)告，確保合規(guī)合法，建立健全相關(guān)臺(tái)賬；
7、巡視各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況。檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
8、組織協(xié)調(diào)廚房多環(huán)節(jié)銜接、合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢。
9、有大型宴會(huì)和VIP客人就餐時(shí)，需現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘。
10、處理多種意外事故和非常事件。
11、每周組織定期更換各餐廳菜單。
12、完成行政經(jīng)理交代的其他工作。